Mastering Artisan Cheesemaking

The Ultimate Guide for Home-Scale and Market Producers
Author: Gianaclis Caldwell
Publisher: Chelsea Green Publishing
ISBN: 1603583335
Category: Cooking
Page: 368
View: 8307

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The key to becoming a successful artisan cheesemaker is to develop the intuition essential for problem solving and developing unique styles of cheeses. There are an increasing number of books on the market about making cheese, but none approaches the intricacies of cheesemaking science alongside considerations for preparing each type of cheese variety in as much detail as Mastering Artisan Cheesemaking. Indeed, this book fills a big hole in the market. Beginner guides leave you wanting more content and explanation of process, while recipe-based cookbooks often fail to dig deeper into the science, and therefore don’t allow for a truly intuitive cheesemaker to develop. Acclaimed cheesemaker Gianaclis Caldwell has written the book she wishes existed when she was starting out. Every serious home-scale artisan cheesemaker—even those just beginning to experiment—will want this book as their bible to take them from their first quick mozzarella to a French mimolette, and ultimately to designing their own unique cheeses. This comprehensive and user-friendly guide thoroughly explains the art and science that allow milk to be transformed into epicurean masterpieces. Caldwell offers a deep look at the history, science, culture, and art of making artisan cheese on a small scale, and includes detailed information on equipment and setting up a home-scale operation. A large part of the book includes extensive process-based recipes dictating not only the hard numbers, but also the concepts behind each style of cheese and everything you want to know about affinage (aging) and using oils, brushes, waxes, infusions, and other creative aging and flavoring techniques. Also included are beautiful photographs, profiles of other cheesemakers, and in-depth appendices for quick reference in the preparation and aging room. Mastering Artisan Cheesemaking will also prove an invaluable resource for those with, or thinking of starting, a small-scale creamery. Let Gianaclis Caldwell be your mentor, guide, and cheering section as you follow the pathway to a mastery of cheesemaking. For the avid home hobbyist to the serious commercial artisan, Mastering Artisan Cheesemaking is an irreplaceable resource.

The Small-Scale Dairy

The Complete Guide to Milk Production for the Home and Market
Author: Gianaclis Caldwell
Publisher: Chelsea Green Publishing
ISBN: 1603585001
Category: Business & Economics
Page: 212
View: 4980

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Caldwell offers readers a balanced perspective on the current regulatory environment in which raw-milk lovers find themselves. Keepers of cows, goats, or sheep will benefit from information on designing a well-functioning small dairy, choosing equipment, and understanding myriad processes, including details about the business of making milk; managing the farm to create superior milk; understanding the microbiology of milk; and risk-reduction plans to have in place prior to selling raw milk.

The Small-Scale Cheese Business

The Complete Guide to Running a Successful Farmstead Creamery
Author: Gianaclis Caldwell
Publisher: Chelsea Green Publishing
ISBN: 1603585494
Category: Business & Economics
Page: 226
View: 5346

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Originally published in 2010 under the title The farmstead creamery advisor.

Fermentierung für Einsteiger

Sauerkraut, Kefir & Co. - Einlegen und Konservieren für jedermann
Author: Branden Byers
Publisher: books4success
ISBN: 3864703069
Category: Health & Fitness
Page: 224
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Der nächste Ernährungstrend Sauerkraut bei Oma – klingt sehr idyllisch und vor allem sehr lange her. Dabei ist Fermentierung für Anhänger gesunden, leckeren Essens der neueste Trend und erobert immer mehr Speisepläne. Jeder kennt Sauerkraut und viele lieben es auch – aber bekanntlich schmeckt es nirgends so gut wie bei Oma. Und genau da knüpft dieses Buch an: Einmachen, Einlegen und Haltbarmachen von Lebensmitteln, so wie man es von früher kennt, ohne Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker – durch natürliche Gärung. Eine Einführung ins Thema Fermentierung mit zahlreichen Hintergrundinformationen und leckeren Rezepten: Joghurt, Sauerrahmbutter, Feta, Bier, Gemüse, Früchte, Hirse, Kombucha, Kefir, Brot und vieles mehr.

Home Cheese Making in Australia

Simple Recipes You Can Make at Home
Author: Valerie Pearson
Publisher: Pearson Family Trust
ISBN: 0994478038
Category: Cooking
Page: 286
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Learn to make cheese in your own kitchen with simple instructions and easy to follow recipes.

Taschenatlas Ohrakupunktur nach Nogier/Bahr

Grundlagen - Lokalisationen - Indikationen
Author: Beate Strittmatter
Publisher: Georg Thieme Verlag
ISBN: 3132054917
Category: Medical
Page: 480
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Der unverzichtbare Taschenatlas der Ohrakupunktur nach Nogier/Bahr Ideal für Ausbildung und Praxis - Praxisorientierte Darstellung der einzelnen Ohrakupunkturpunkte auf übersichtlichen Doppelseiten: Gegenüberstellung von Abbildung und erklärendem Text - Wie in der Praxis: die Abbildungen zeigen immer nur einen Akupunkturpunkt – die Orientierung erfolgt anhand der anatomischen Struktur - Rasche und präzise Umsetzung in die tägliche Praxis: Indikationen und Therapietipps ergänzen die Beschreibungen der einzelnen Punkte - Ideale Ergänzung zum Kurs: perfektes Begleitbuch zum Ausbildungskurs der Deutschen Akademie für Akupunktur (DAA e.V.), München Neu Komplett aktualisiert mit zusätzlichen Indikationen und Abbildungen

Die Kunst des Fermentierens

Eine tiefgreifende Erforschung grundlegender Konzepte und Prozesse aus aller Welt
Author: Sandor Ellix Katz
Publisher: N.A
ISBN: 9783864452376
Category:
Page: 621
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Dutch Oven

Kochen über offenem Feuer
Author: Carsten Bothe
Publisher: N.A
ISBN: 9783868523614
Category:
Page: 174
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The Farmstead Creamery Advisor

The Complete Guide to Building and Running a Small, Farm-Based Cheese Business
Author: Gianaclis Caldwell
Publisher: Chelsea Green Publishing
ISBN: 1603582835
Category: Cooking
Page: 256
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There has never been a better time to be making and selling great cheese. People worldwide are consuming more high-quality, handmade cheese than ever before. The number of artisan cheesemakers has doubled in recent years, and many of the industry’s newcomers are “farmstead” producers— those who work only with the milk of their own animals. Today, the people who choose to become farmer-cheesemakers need access to the knowledge of established cheese artisans who can help them build their dream. In The Farmstead Creamery Advisor–retitled and reissued in 2014 as The Small-Scale Chees Business*–respected cheesemaker, instructor, and speaker Gianaclis Caldwell walks would-be producers through the many, and often confusing, steps and decisions they will face when considering a career in this burgeoning cottage industry. This book fills the gap that exists between the pasture and the cheese plate. It takes readers far beyond issues of caring for livestock and basic cheesemaking, explaining business issues such as: Analyzing your suitability for the career Designing and building the cheese facility Sizing up the market Negotiating day-to-day obstacles Ensuring maximum safety and efficiency Drawing from her own and other cheesemakers’ experiences, Caldwell brings to life the story of creating a successful cheesemaking business in a practical, organized manner. This book is an essential read for anyone interested in becoming a licensed artisan cheesemaker, The Farmstead Creamery Advisor appeals to the many small- and hobby-farm owners who already have milking animals and who wish to improve their home-dairy practices and facilities. *A special note for the eBook edition of The Farmstead Creamery Advisor: this eBook will remain available and serve as the electronic version of The Small-Scale Cheese Business.

Letzter Ausweg vegan

Warum wir jetzt eine Ernährungsrevolution brauchen, um unsere Zukunft zu bewahren
Author: John Robbins
Publisher: Hans-Nietsch-Verlag
ISBN: 3862642828
Category: Health & Fitness
Page: 206
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„Es gibt nur wenige, denen es wie John Robbins gelingt, Menschen zu einer Ernährungsweise zu inspirieren, die gesund und von einem tiefen Respekt für die Erde geprägt ist.“ Paul Hawken In Letzter Ausweg vegan setzt sich John Robbins mit überzeugenden Argumenten und kraftvoller Stimme für eine menschen- und tierwürdige sowie nachhaltige Zukunft auf unserem Planeten ein. Er hat die Entwicklungen in der „Nahrungsmittelpolitik“ und in allen Bereichen, die mit unserer Ernährung in Zusammenhang stehen, seit vielen Jahren nicht aus den Augen gelassen, war als „verdeckter Ermittler“ unterwegs und hat seine Beobachtungen und Erkenntnisse in Kolumnen in der Huffington Post veröffentlicht. Die Sammlung der jüngsten provozierenden Enthüllungen erscheint nun zusammen mit bislang unveröffentlichten Texten in Buchform. Robbins’ scharfe Beobachtungen und zwingende Schlussfolgerungen fordern uns alle zur Selbstverantwortung auf, denn: Nur ein achtsamer Umgang mit unseren Mitwesen und daraus folgend eine bewusste Ernährung können unser aller Leben und die Erde wieder in Harmonie bringen. John Robbins – weltweit anerkannter Kritiker der heutigen Nahrungsmittelindustrie – veröffentlicht hier seine neuesten Enthüllungen über das schmutzige Geschäft mit unserem Essen und ruft zu mehr Mitgefühl, Verantwortungsbewusstsein und gesundem Menschenverstand in dieser „unmenschlichen Zeit“ auf – überzeugend und schonungslos! In Letzter Ausweg vegan beschäftigt er sich unter anderem mit Themen wie ● dem Drama der Massentierhaltung und der Schlachthäuser, ● der Sklaverei hinter dem Kaffee und dem Kakaohandel, ● dem Schwindel mit dem synthetischen "Vitaminwasser", ● den Marketingtricks der Junk-Food-Konzerne, denen speziell Kinder und Jugendliche zum Opfer fallen, ● dem Zusammenhang zwischen Sojaprodukten und Alzheimer, ● erschreckenden Erkenntnissen über die Auswirkungen der hormonverseuchten tierischen Nahrung …

Original indisch

Über 130 Familienrezepte. Einfach, köstlich, aromatisch
Author: Meera Sodha
Publisher: N.A
ISBN: 9783831027842
Category:
Page: 312
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Die verborgene Sprache der Blumen

Roman
Author: Vanessa Diffenbaugh
Publisher: Knaur eBook
ISBN: 3426408767
Category: Fiction
Page: 448
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Victoria Jones kennt von Geburt an nur Waisenhäuser und Pflegefamilien. Wie ein Gegenstand wurde sie von einer Bleibe zur nächsten weitergereicht. Schon als Kind hat sie sich deshalb zu einer wortkargen, menschenscheuen Kratzbürste entwickelt. Einzig für Blumen interessiert sie sich, und für deren Sprache, denn die hat sie von Elizabeth gelernt, dem einzigen Menschen, von dem sie je Liebe erfahren hat. Mit achtzehn Jahren ist Victoria obdachlos und ganz auf sich allein gestellt – bis sie einen Job in einem kleinen Blumenladen findet. Auf dem Markt der Blumenhändler lernt sie schließlich einen jungen Mann kennen. Erstaunt stellt sie fest, dass Grant ebenfalls die Sprache der Blumen versteht. Gegen ihren Willen keimt in Victoria nach langer Zeit wieder Hoffnung: auf Liebe, auf eine Familie, auf ein Zuhause ... Doch ihre Vergangenheit, ihre schmerzvollen Erinnerungen an Elizabeth holen sie immer wieder ein. Kann es Grant gelingen, sie trotzdem zu lieben – so unberechenbar, so verstockt, so verletzlich, wie sie ist?

Das grosse Buch der Selbstversorgung


Author: Dick Strawbridge,James Strawbridge
Publisher: N.A
ISBN: 9783831018222
Category:
Page: 256
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Die Autoren bewirtschaften eine Farm in Cornwall und geben praxisnahe Ratschläge und für eine universelle Selbstversorgung - von alternativen Energien bis zum Brotbacken. Auch Stadtbewohner finden nützliche Anregungen.